TABASCO®

Zubereitung:

1. Für knuspriges Lachsfilet mit Kartoffel-Jungzwiebel-Stampf an konfierten Kirschtomaten und Weißweinsauce zunächst den Ofen auf ca. 90 °C vorheizen.
2. Die gewaschenen Kirschtomaten auf ein Blech legen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und TABASCO® Green Sauce einreiben und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen abschieben.
3. Die vorgekochten Kartoffeln schälen und in einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen.
4. Die Jungzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden und in den Topf mit den Kartoffeln geben, mit einer Gabel die Kartoffeln leicht anquetschen und dann mit dem restlichen Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz und TABASCO® Green Sauce abschmecken.
5. Die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden, dann mit den der Hälfte der Butter in einem Topf glasig anschwitzen, mit dem Weißwein aufgießen und 10 Minuten schwach kochen lassen, dann mit der Butter und Obers mit einem Stabmixer aufmixen.
6. Den Lachs auf der Hautseite oft einschneiden und salzen. Dann den Lachs mit der Hautseite zuerst in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten. Wichtig: Während dem Braten den Lachs zu 90 % auf der Hautseite braten!
7. Knuspriges Lachsfilet mit Kartoffel-Jungzwiebel Stampf an konfierten Kirschtomaten und Weißweinsauce anrichten.

Tipp:

Knuspriges Lachsfilet mit Kartoffel-Jungzwiebel-Stampf an konfierten Kirschtomaten und Weißweinsauce kann auch mit frischem Salat serviert werden.

Rezept in Kooperation mit HLTW Bergheidengasse 1130 Wien

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