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Herbstlicher Nudelsalat

molenaar

Zubereitung:

  1. Für den Herbstlichen Nudelsalat die Nudeln in ausreichendem Salzwasser bissfest garen. Abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Salate putzen und waschen, anschließend trocken schleudern.
  2. Die Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne anrösten. Limonensaft, Olivenöl und Weissweeinessig miteinander vermengen. Den Serranoschinken in Streifen schneiden.
  3. Den Salat mit dem Seranoschinken, den Pinienkernen und Nudeln in einer großen Schüssel luftig miteinander vermengen. Koriander zum Dressing zufügen und zum Salat geben. Nochmals vorsichtig durchmengen. Den Herbstlichen Nudelsalat auf Tellern verteilen und mit Mini-Mozarella ausgarnieren.

Tipp:

Der Nudelsalat reicht als Hauptspeise für 2 Personen. Als Beilage reicht er für 4 Personen.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Salat

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Handvoll Nudeln (nach Wahl)
  • 2 Handvoll Rucola
  • 2 Handvoll Radicchio
  • 2 Handvoll Eichblattsalat
  • 200 g Serranoschinken
  • 1 Pkg. Mini-Mozzarella
  • 2 EL Limonensaft
  • 3 EL Koriander (fein gehackt)
  • 125 ml Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
  • 1 Handvoll Pinienkerne