ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

1. Für die Hühnerbrust auf Grillgemüse zunächst das Hühnerfleisch zuputzen (Haut nicht wegschneiden), salzen und pfeffern.
2. Pflanzenöl erhitzen und die Hühnerbrüste zuerst von der Hautseite ungefähr 2 Minuten anbraten, dann umdrehen, Rosmarin dazulegen und nochmals 2 Minuten anbraten.
3. Das Fleisch auf die Grillplatte oder in die Backform legen und für ungefähr 20-25 Minuten bei 120 °C in die Philips Airfryer Heißluftfritteuse geben.
4. In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten bis sie duften. Zusammen mit der abgezupften Petersilie, dem abgezupften Basilikum, geriebenem Parmesan, etwas Salz und 25 ml Olivenöl zu einem Pesto mixen. Das restliche Olivenöl dabei nach und nach einfließen lassen.
5. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Zucchini waschen, Strunk abschneiden und längs halbieren. Kerne entfernen. Breitseitig halbieren und in dünne Stifte sschneiden. Paprika entkernen, Stunk wegschneiden und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Paradeiser halbieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Thymian abrebeln und fein hacken.
6. Den Zwiebel in heißem Olivenöl anbraten. Paprika hinzufügen und ungefähr 1 1/2 Minuten braten. Dann Zucchini und Knoblauch dazugeben. Nach weiteren 1 1/2 Minuten die Paradeiser hinzufügen und das Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und ungefähr 10 Minuten stehen lassen.
7. Die Hühnerbrust auf Grillgemüse mit Pesto anrichten.

Tipp:

Hühnerbrust auf Grillgemüse kann auch mit Braterdäpfeln serviert werden.