Brigitte I.

Zubereitung:

1. Für das Speckkraut den Krautkopf zerkleinern (kleine Würfel von ca. 1 x 1 cm oder Streifen von rd. 1 cm), die Zwiebel kleinwürfelig und den Speck blättrig schneiden.
2. Öl im einem Topf (großer Bodendurchmesser und Deckel) erhitzen und die Zwiebel glasig werden lassen und darin den Speck hell anbraten. Das geschnittene Kraut, Salz, Pfeffer und Kümmel dazugeben und mit etwas Suppe aufgießen.
3. Der Boden des Topfes sollte gut bedeckt sein. Zugedeckt rd. 20 Minuten dünsten und dabei die Flüssigkeit überwachen und ggf. Suppe nachgeben. Dann den Deckel entfernen, Zucker dazugeben und die Flüssigkeit verkochen lassen.
4. Das Speckkraut so lange rösten bis sich Röststoffe am Topfboden bilden. Mit etwas Essig ablöschen und ein wenig Suppe zugeben, die Röststoffe vom Boden lösen und durchrühren.

Tipp:

Vorsicht: wenn die Flüssigkeit verkocht ist brennt das Kraut sehr schnell an. Deshalb während der Röstphase immer rühren.

Speckkraut passt sehr gut zu Schweinsbraten oder Bratwürste.