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Zubereitung:

1. Für den Pistazien-Kaiserschmarren zuerst die Eier trennen. Eigelb, Mandelmilch und Mehl gut verquirlen, Pistazien hineinmischen. Eiklar mit einer winzigen Prise Salz steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
2. In einer großen Pfanne die Hälte vom Fett erhitzen. Erst wenn es heiß ist, eine Hälfte der Masse in die Pfanne füllen. Sofort die Kochplatte auf klein schalten und den Schmarren zudeckeln.
3. Nach zwei Minuten mit Hilfe des Deckels den Schmarren wenden und nach etwa 2 Minuten den Schmarren zerteilen. Solange mit zwei Gabeln an den Stücken reißen bis der Kaiserschmarren fertig ist.
4. Die zweite Hälfte genauso backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Tipp:

Wer möchte, reicht zum Pistazien-Kaiserschmarren Obströster oder Kompott.