Jo Kirchherr, AT Verlag / www.at-verlag.ch

Zubereitung:

1. Für die Waffeln mit Chicken Salad und Mandarinen zunächst den Waffelteig herstellen.
2. Für den Sweet-&-salty-Waffelteig die Eier trennen. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Milch zugeben und handwarm erhitzen. Nicht wärmer! Den Germ in eine Rührschüssel bröckeln, die Milchmischung dazugießen und den Germ unter Rühren auflösen. Eigelbe, Salz, Zucker, Mehl und Mineralwasser zugeben und alles zu einem glatten Teig vermischen.
3. Das Eiweiß und 1 Prise Salz mit dem Handmixer zu festem Eischnee schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Waffelteig heben. Den Teig 20 Minuten an einem warmen Plätzchen ruhen lassen.
4. Für den Chicken Salad die Champignons in Scheiben schneiden, salzen und ohne Öl in einer Pfanne anbraten, bis das Wasser austritt und verdampft ist. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
5. Die Hühnerbrustfilets in 1½ cm große Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Hähnchenstücke darin goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
6. Die Eier schälen und ganz klein würfeln. In einer Schüssel mit der Mayonnaise und dem Joghurt vermischen. Schnittlauch, Petersilie und Gewürzgurken zugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hähnchenstücke und Champignons unterheben.
7. Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Ein paar Mandarinenspalten als Deko beiseitelegen, den Rest vorsichtig unter den Salat heben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nachdem, wie »sweet« man es mag, noch etwas von dem aufgefangenen Mandarinensaft zugeben.
8. Das Waffeleisen fetten und die Waffeln ausbacken. Die Waffeln mit Chicken Salad anrichten und mit den zurückgelegten Mandarinenspalten garnieren.

Tipp:

Ein Orangensirup gibt den Waffeln mit Chicken Salad und Mandarinen noch zusätzlich Fruchtaroma.

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