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Reste Curry

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Zubereitung:

  1. Die Chilischote entkernen und den Knoblauch fein hacken. Ingwer mit der Schale reiben. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden oder in Röschen teilen.
  2. Den Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Koriandersaat, Kreuzkümmel und Fenchelsaat mit dem Mörser fein reiben, dann mit dem Zimt vermischen.
  3. In einer Pfanne Chili, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel in heißem Öl anbraten, Gewürze dazugeben und so lange rösten, bis sie zu duften beginnen.
  4. Nun Gemüse mit längerer Garzeit (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kichererbsen..) und Kokosmilch hinzufügen. Noch etwa 250 ml Wasser beimengen.
  5. Einmal aufkochen lassen und etwa 25 Minuten leicht köcheln. Währenddessen nach und nach die Zutaten mit kürzerer Garzeit hinein geben. Mit Salz abschmecken.
  6. Mit gehackten, getrockneten Bananen als Crunch und je nach Geschmack mit gehacktem Koriander bestreuen. Dazu passt Reis, Couscous oder Naan-Brot.

Tipp:

Als Gemüse und Hülsenfrüchte eignet sich so gut wie alles - daher ist dieses Curry eine optimale Resteverwertung: Karotten, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Rotkraut, Karfiol, Brokkoli, Kürbis, Maiskörner, Kichererbsen, Linsen. Man sollte nur darauf achten, Zutaten mit kürzerer Garzeit erst etwas später hinzuzufügen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Weltweit

Eigenschaften: vegetarisch, Resteverwertung

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g Gemüse (geputzt)
  • 250 g Hülsenfrüchte (gegart)
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Schote(n) Chili
  • 1 Stk. Ingwer (daumengroß)
  • 2 TL Kreuzkümmel (ganz)
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 1 TL Zimtpulver
  • 1 Dose(n) Kokosmilch
  • 1 EL Bananen (getrocknete)
  • Öl (zum Anbraten)
  • Koriander (zum Garnieren)
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • Salz