Lizzy2500

Zubereitung:

1. Für das Olivenkraut-Pesto zuerst das Olivenkraut verlesen, waschen und ausschütteln. Auf Küchenpapier trocknen, evt. trocken tupfen. Olivenkraut zerpflücken und hacken.
2. Pinienkerne, je nach Wunsch, in einer trockenen Pfanne rösten. Knoblauch schälen und zerquetschen. Pinienkerne klein hacken. Olivenkraut, Pinienkerne, Knoblauchzehe und Zitronenabrieb mit 3 EL Olivenöl zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten (Mörser, Mixer, Küchenmaschine oder Pürierstab).
3. Den Parmesan unterrühren. Bis zur gewünschten Konsistenz weiteres Olivenöl zufügen und mit Pfeffer und evt. Salz würzen.

Tipp:

Das Olivenkraut-Pesto schmeckt sehr gut zu Nudeln, Fisch und Fleisch, Pizza, sowie auf frischem oder geröstetem Brot. Wenn Sie Öl sparen wollen, rühren Sie heißes Wasser kurz vor dem Servieren unter. Dieses Pesto hält sich, gut verschlossen und gut mit Olivenöl bedeckt, ca. 3 Wochen im Kühlschrank