Joss Andres / Hans-Nietsch-Verlag

Zubereitung:

1. Die Brennnessel-Triebspitzen mit kochend heißem Wasser übergießen. Blätter von den Stängeln zupfen (nach dem Blanchieren brennt’s auch nicht mehr). Die Blätter klein hacken.
2. Den Risottoreis kurz abspülen. Gemüsesuppe erhitzen und das Kurkumapulver hineinrühren.
3. Zwiebel klein hacken und im Olivenöl auf kleiner Flamme glasig dünsten. Risottoreis dazugeben, anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und rühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, 1 Schöpflöffel Kurkuma-Gemüsesuppe aufgießen, weiter rühren, immer wieder unter Rühren mit Suppe aufgießen … bis der Risotto eine sämige, noch bissfeste Konsistenz hat.
4. Dann die gehackten Brennnesseln und die Löwenzahnblüten in den Risotto einrühren. Wer Parmesan mag, kann diesen zeitgleich dazugeben.
5. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Tipp:

Als Vorspeise rechnet man 50 g Risottoreis pro Person, als Hauptspeise 100 g. Ob bzw. wie viel Wein zugegeben wird, das ist Geschmackssache.
Im Spätsommer/Herbst kann man statt Löwenzahnblüten Sonnenblumen- oder Topinamburblüten verwenden.

Das Blanchieren der Brennnesseln verhindert, dass sich das Risotto grünbraun färbt. Beim Blanchieren entsteht außerdem gleich ein feiner Wellnesstee!

Eine Frage an unsere User:
Welche Tricks kennen Sie, um das Anbrennen von Reisgerichten wie Risotto und Milchreis während dem Kochen zu verhindern?
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