Bärlauchsauce
Zubereitung:
- Für die Bärlauchsauce Bärlauch grob nudelig schneiden und in Salzwasser blanchieren. Schalotten, Knoblauch und Lauch fein schneiden, in Olivenöl mit Butter anrösten.
- Die blättrig geschnittenen Champignons mitrösten, mit dem Mehl stauben und mit Milch und dem Kochwasser aufgießen. Würzen und 15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei öfters umrühren.
- Parmesan, chinesischen Lauch, blanchierten Bärlauch und den Sauerrahm einrühren, nicht mehr kochen lassen.
Tipp:
Die Bärlauchsauce ist sehr vielseitig als Beilage einsetzbar. Ob zu Pasta oder auch mit Kartoffeln, etc.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 6 Portionen:
- 220 g Bärlauch
- 80 g Schalotten
- 3 Zehe(n) Knoblauch
- 150 g Lauch
- 150 g Champignons (braun)
- 30 g Mehl (glatt)
- 200 ml Milch
- 200 ml Kochwasser
- 100 ml Sauerrahm
- 2 TL Zitronensaft
- 50 g Parmesan (gerieben)
- Chinesischer Lauch
- Chilisalz