Schwammerlsalat mit Schnittlauchpesto
Zubereitung:
- Für den Schwammerlsalat mit Schnittlauchpesto erst das Pesto zubereiten. Dafür den Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit dem Knoblauch, den geriebenen Haselnüssen und dem Olivenöl mixen (aber nicht zu lange, das Pesto wird sonst bitter).
- Für den Schwammerlsalat die Pilze putzen, evt. kurz abbrausen (nur wenn nötig), trocknen und in grobe Stücke schneiden. Erdäpfel mit der Schale (nicht zu weich!) kochen, anschließend schälen und in Scheiben schneiden.
- Jungzwiebel putzen und schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Erdäpfelscheiben auf beiden Seiten knusprig anbraten, Jungzwiebel und Knoblauch dazu, kurz mitrösten.
- Abschließend die Schwammerl dazugeben und so lange rasch durchrösten bis die ausgetretene Flüssigkeit zur Gänze verdunstet ist. Alles in eine Schüssel geben, mit Olivenöl und dem Apfel-Balsamessig marinieren, abschmecken, evt. mit Salz und Pfeffer aus der Mühle geschmacklich abrunden.
- Den Salat hübsch auf länglichen Tellern anrichten und mit frischen Rosmarinnadeln, einer Schnittlauchblüte und dem Schnittlauchpesto garnieren.
Tipp:
Der Schwammerlsalat mit Schnittlauchpesto harmoniert auch sehr gut mit Rucola. Am besten den Schwammerlsalat auf ein paar Rucolablättern anrichten.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Salat
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 g Schwammerl (gemischt nach Geschmack)
- 6 Stk. Jungzwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 4 Stk. Erdäpfel (fest kochend)
- 5 EL Olivenöl (kalt gepresst, für die Marinade)
- 3 EL Apfelbalsamessig (für die Marinade)
- 1 Zweig(e) Rosmarin (frisch, zum Garnieren)
- 2 Stk. Schnittlauchblüten (zum Garnieren)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (frisch geschrotet aus der Mühle, zum Abschmecken)
- 2 Zehe(n) Knoblauch (fein geschnitten)
- 40 g Schnittlauch
- 7 g Haselnüsse (gerieben)
- Olivenöl (kalt gepresst)
- Salz (zum Abschmecken)