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Zubereitung:
- Für das Melanzanigemüse zuerst die klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Inzwischen die Karotten und die Melanzani in kleine Stücke schneiden - mitrösten.
- Ingwerwurzel schälen, sehr klein schneiden und mit den Zuckererbsen dazugeben. Mit zerstoßenem Kreuzkümmel, Salz und Zimt würzen. Mit Weißwein ablöschen und weich dünsten.
- Evenutell etwas Wasser zugeben. Vor dem Servieren noch mit etwas Olivenöl verfeinern.
Tipp:
Zum Melanzanigemüse passen bunte Bandnudeln und etwas Parmesan.