Martina Schmid

Zubereitung:

1. Für die Nektarinenschneetörtchen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Langsam den Zucker und Vanillezucker einrühren. Zum Schluß das Mehl mit dem Backpulver unterheben. Die Masse auf dem Backblech verteilen und ca. 15-20 Minuten hellbraun backen. Stäbchenprobe machen.
3. In der Zwischenzeit die Nektarinen entkernen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Saft in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen und dann zurückschalten und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Danach pürieren.
4. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen lassen und dann in die noch heiße Masse geben. Eventuell noch etwas erwärmen,aber nicht kochen. Im Kühlschrank auskühlen lassen, bis die Masse leicht anzieht.
5. Vom Biskuit das Backpapier abziehen und mit Dessertringen (7 cm) Kreise ausstechen. Ergeben ca. 16 Stück. Qimiq mit dem Mixer glatt rühren. In 8 Dessertringe je eine Biskuitscheibe geben. Qimiq in den Formen verteilen. Nektarinenmasse ebenfalls verteilen und eine Biskuitscheibe darauf legen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Für den Schnee die Eiklar in eine Schüssel geben und über Wasserdampf mixen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange rühren, bis der Zucker zergangen ist und die Masse sehr steif ist. Die Törtchen aus der Form lösen.
7. Den Schnee in einen Spritzsack füllen und eine Haube aufspritzen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz hellbraun anrösten und darüberstreuen.

Tipp:

Wer kein Qimiq mag kann auch einen Vanillepudding mit 250 ml Milch und einem halben Packerl Vanillepudding kochen. Man kann die Nektarinenschneetörtchen auch als Blechkuchen machen.