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Zubereitung:

1. Zunächst alle Zutaten für den Teig kurz mischen und solange kneten, bis der Teig eine feste Bindung hat. Dann ein Rechteck formen, in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht ruhen lassen.
2. Am nächsten Tag ausrollen, 2 Mal falten, nochmals ausrollen, wieder 2 Mal falten, ein weiteres Mal ausrollen und nochmals falten. Nun den Teig wieder verpacken und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Danach den Teig ca. 2 bis 3 mm dick ausrollen und in 8 cm Quadrate schneiden.
3. Für die Fülle vom Rhabarber die holzigen Enden entfernen, schälen und in 5 mm Scheiben schneiden. Von den Erdbeeren die Stiele entfernen und in Stücke schneiden.
4. Die Rhabarberstücke mit etwas Wasser, dem Saft der Zitrone, Rum, Honig und Vanillezucker dünsten. Die Erdbeerstücke dazugeben, leicht verkochen lassen und das Puddingpulver einrühren. Auskühlen lassen.
5. In der Wartezeit Brösel in Butter anrösten und ebenfalls auskühlen lassen. Das Ei verquirlen.
6. Alle Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen, auf die Mitte der Teigquadrate etwas angeröstete Brösel und darüber die Fülle geben. Sorgfältig zusammenschlagen und die Enden zusammendrücken.
7. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit einer Nadel anstechen und im Rohr bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene backen.
8. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 185 °C zurücknehmen und noch etwa 15 Minuten fertigbacken.

Tipp:

Die Rhabarbertascherl können auch mit "normalem" Blätterteig gebacken werden. Der Topfenblätterteig ist saftiger.