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Zubereitung:

1. Für die Rucolagnocchi zunächst die Erdäpfel kochen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Den Rucola sehr fein hacken und mit den restlichen Zutaten zu den Erdäpfeln geben. Alles zu einem Teig kneten. Für mindestens 1/2 Stunde ruhen lassen (nicht im Kühlschrank).
2. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen und ca. 2 cm Stücke abschneiden. Die Stücke rund formen und mit einer Gabel das Gnocchimuster aufdrücken. In kochendes Salzwasser geben, Temperatur zurücknehmen und die Rucolagnocchi einige Minuten ziehen lassen (bis sie oben schwimmen). Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen.

Tipp:

Zu den Rucolagnocchi passt sehr gut eine Paprika- oder eine Tomatensauce.