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Zubereitung:

1. Für das Petersilpesto von der Zitrone die Haut sehr dünn abschälen und in einen Mixer geben. Gewaschene und abgetrocknete Petersilie, 1 TL Zitronensaft und geriebenen Parmesan hinzufügen.
2. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett  leicht anrösteb bis sie duften, anschließend ebenfalls in den Mixer geben.
3. Mit etwa der Hälfte des Olivenöls mixen und nach und nach das restliche Öl zugießen, bis eine geschmeidige Pestomasse entstanden ist.

Tipp:

Das Petersilpesto hält einige Wochen im Kühlschrank, sofern die Deckelchen und Gläschen sehr sauber waren und es immer mit Öl bedeckt ist.