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Zubereitung:

1. Für das Cashewnusseis die Cashewnüsse grob hacken (Cashewnuss-Bruch ist billiger!) und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett erhitzen. Mit dem Staubzucker bestäuben und leicht karamellisieren lassen.
2. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die Eigelbe, den Honig und den Vanillezucker in einer Metallschüssel im Wasserbad dickschaumig schlagen.
3. Die Masse im eiskalten Wasserbad kalt schlagen. Das Schlagobers nicht zu steif schlagen und mit den karamellisierten Nüssen unter den Eierschaum heben.
4. In einer verschlossenen Plastikschüssel mind. 24 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen, in den ersten Stunden gelegentlich durchrühren.

Tipp:

Das Cashewnusseis beliebig mit Früchten, Blüten, Schokoladestreusel, Gewürzen verfeinern, ergänzen und variieren.