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Kalte Leberwurst

krokotraene

Zubereitung:

  1. Kopffleisch mit gepresstem Knoblauch, Salz sowie Pfeffer einreiben und braten. Auskühlen lassen. Mit der abgebrühten Schweinsleber durch die Fleischmaschine treiben und mit der Schneerute 20 Minuten abtreiben. Speck beifügen und weiterschlagen. Zwiebeln in heißem Schmalz gelblich rösten, beifügen und mit Majoran würzen. Bratenrückstand mit etwas Suppe verkochen und dazugeben. In Keramiktiegel füllen und bald verbrauchen.

Tipp:

Möchte man die Leberwurst länger haltbar machen, so füllt man sie in Einmachgläser und sterilisiert sie 30 Minuten. Die Masse kann auch in Schweinsdärme gefüllt und geselcht werden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Jause

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: glutenfrei, laktosefrei

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 kg Kopffleisch (mager)
  • 500 g Kopfspeck (oder Kragenspeck, gekocht, feinwürfelig geschnitten)
  • 250 g Schweinsleber (abgebrüht und zweimal faschiert)
  • 100 g Zwiebeln (gerieben)
  • Majoran
  • Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Schweineschmalz (zum Rösten)
  • etwas Suppe (zum Aufgießen)