Kürbis-Ziegenkäsegnocchi mit Trüffel
Zubereitung:
- Für die Kürbis-Ziegenkäsegnocchi mit Trüffel zunächst für die Gnocchi Erdäpfel und Kürbis in Salzwasser für ca. 20 Minuten weichkochen. Abschütten, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backrohr bei 150 °C für ca. 15-20 Minuten sehr gut ausdampfen lassen. Danach durch ein feines Sieb passieren, die restlichen Zutaten hinzufügen und rasch zu einem Teig verkneten. Zu fingerdicken Stangen formen und mit einer Teigkarte 2-3 cm dicke Stücke abstechen. In Salzwasser kochen oder im Dampfgarer dämpfen.
- Die Kürbiswürfel mit den Gnocchi in Olivenöl anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Den Trüffel mit einem Hobel in feine Scheiben schneiden.
- Kapern gut trocknen und in heißem Öl knusprig frittieren. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
- Rucola mit den restlichen Zutaten marinieren.
- Gnocchi mit Kürbiswürfeln, Kapern und Rucola in einem tiefen Teller anrichten. Kürbis-Ziegenkäsegnocchi mit Trüffel servieren.
Tipp:
Das Rezept für Kürbis-Ziegenkäsegnocchi mit Trüffel eignet sich auch hervorragend als Teil eines festlichen Menüs.
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Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Gnocchi
- 300 g Erdäpfel
- 200 g Kürbis
- 150 g Mehl
- 140 g Ziegenfrischkäse
- 4 Eidotter
- 50 g Parmesan
- Meersalz
- Pfeffer
- Olivenöl
Für die Kapern
- 20-25 Kapern
- Öl
Für den Rucola
- 2 Bund Rucola
- Apfelessig
- Honig
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Außerdem
- 300 g Kürbis
- 1 Trüffel