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Rosa Kalbstafelspitz mit Spitzkraut, Walnüssen und Thymian-Grießknödeln

ichkoche.at/Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für den rosa Kalbstafelspitz mit Spitzkraut, Walnüssen und Thymian-Grießknödeln zunächst den Kalbstafelspitz mit Öl und Salz einreiben, in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten, im Backrohr bei 80 °C ca. 1 Stunde braten lassen.
  2. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, Walnüsse und Gewürze dazu geben. Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, flach verteilen und auskühlen lassen.
  3. Das Spitzkraut vierteln. In einem Bräter das Öl erhitzen, das Kraut darin von allen Seiten anbraten, mit der Suppe ablöschen und Thymian und Butter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr bei 160 °C ca. 30 Minuten schmoren lassen.
  4. Für die Grießknödel die Milch mit der Butter aufkochen. Danach den Grieß langsam unter ständigem Rühren zur Milch geben, bis sich am Boden eine leicht braune Schicht bildet. Den Topf vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. Dann Ei, Speisestärke und Thymian unterheben.
  5. Mit feuchten Händen aus der Grießmasse kleine Knödel formen und in leicht wallendes Salzwasser legen, bis die Grießknödel an der Oberfläche schwimmen. In einer Pfanne die Bröseln anrösten und die Grießknödel darin schwenken.
  6. Den Tafelspitz in Scheiben schneiden. Das Spitzkraut aus dem Schmorsud heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Walnüsse in grobe Stücke brechen. Alle Zutaten auf einem vorgewärmten Teller anrichten und den rosa Kalbstafelspitz mit Spitzkraut, Walnüssen und Thymian-Grießknödeln servieren.

Tipp:

Das Rezept für rosa Kalbstafelspitz mit Spitzkraut, Walnüssen und Thymian-Grießknödeln ist Teil des Kochschul-Jubliäumsmenüs von Aaron Waltl.

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Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Tafelspitz

  • 800 g Kalbstafelpitz
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1/2 TL Salz

Für die Walnüsse

  • 100 g Walnüsse
  • 50 g Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Msp. Kümmel
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Msp. Kardamom

Für das Spitzkraut

  • 1 Spitzkraut
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 250 ml Hühnersuppe
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Knödel

  • 250 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 75 g Grieß
  • 1 Eier
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Thymian
  • 1 Prise Salz
  • 5 EL Semmelbrösel