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Zubereitung:

1. Für den Eierschwammerlstrudel zuerst die Eierschwammerl putzen und schneiden. Die klein geschnittene Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten.
2. Das in kleine Würfel geschnittenen Geselchte dazugeben, kurz durchrösten und dann die Eierschwammerl so lange mitdünsten bis sich der Saft verkocht hat.
3. Die Eier verquirlen und dazugeben (ein wenig zum Bestreichen aufheben). Salzen und pfeffern. Wenn die Eier gestockt sind, die Fülle auf dem ausgerollten Blätterteig verteilen und schließen.
4. Mit dem restlichen Ei bestreichen und laut Anleitung backen.

Tipp:

Zum Eierschwammerlstrudel einen Salat servieren. Statt Geselchtem ist auch Speck für eine herzhafte, würzige Note eine köstliche Alternative.