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Zubereitung:

1. Für die Spaghetti alla Bolognese Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Petersilienstengel (Blätter zurückbehalten) abspülen und fein würfeln. In einem breiten Kochtopf die Butter schmelzen und das Gemüse darin anschwitzen.
2. Wenn das Gemüse zu rösten beginnt, das Faschierte hinzufügen und mit einem Kochlöffel zerteilen, sodass es bröselig gebraten wird. Darauf achten, dass es kein Wasser zieht, sonst wird das Faschierte zäh. Mit dem Rotwein ablöschen und damit den am Topfboden angesetzten Bratensatz herauslösen. Das Paradeismark untermengen.
3. Die Paradeiser hinzufügen (dabei den Saft auffangen) und mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die gehackten Petersilienblätter und die Gewürze einrühren. Kurz durchkochen, dann die Temperatur herunterschalten und den Deckel auflegen. Leise köchelnd ungefähr 1 Stunde dünsten.
4. Ab und zu umrühren und nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit da ist, sonst mit dem Tomatensaft auffüllen. Abschmecken.
5. Kurz vor Ende der Garzeit die Spaghetti in ausreichend Salzwasser al dente kochen. Abgießen und noch nass in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Die Sauce darüber gießen und die Spaghetti alla Bolognese servieren.

Tipp:

Die Spaghetti alla Bolognese nach Wahl mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Sie können auch anderen Gemüsesorten in dem Sugo verarbeiten, z. B. Artischocken, Zucchini oder evtl. Paprika.