Lisa

Zubereitung:

1. Für die Zitronentartelettes erst den Teig zubereiten. Dafür Mehl, Butter, Zucker und das Ei zu einem glatten Teig verkneten – in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Danach den Teig zwischen z. B. einem Müllsack (neu!) oder zwischen Backpapier 3 mm dünn ausrollen, und mit den Tartelettesförmchen ausstechen.
3. Die Förmchen mit Butter ausstreichen und den Teig darin gleichmäßig auslegen. Wennman zu wenig Förmchen hat, kann man auch ein Muffinblech verwenden! Diese Menge reicht für ca. 8 – 12 Förmchen (abhängig von der Größe).
4. Den Förmchen entsprechende Kreise aus Backpapier ausschneiden, auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten (z. B. getrocknete Erbsen, Wachtelbohnen, ...) beschweren = Blindbacken.
5. Den Backofen auf 200 °C (Ober- /Unterhitze) vorheizen und ca. 15 Minuten backen - herausnehmen, Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und auskühlen lassen.
6. Für die Füllung die Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Von einer Bio Zitrone die Schale abreiben und dann alle Zitronen auspressen. Zitronensaft mit der abgeriebenen Schale, Zucker und Stärke in einem Topf verrühren und langsam erhitzen, dabei ständig rühren.
7. Nach und nach Butter und die verquirlten Eier dazugeben. Alles unter Rühren bei schwacher Hitze dickcremig werden lassen – ACHTUNG! NICHT aufkochen – sonst flockt die Creme aus!
8. Die Creme auskühlen lassen und gelegentlich umrühren. In die ausgekühlten Zitronentartelettes füllen, eventuell mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

Die Zitronentartelettes mit gehackten Pistazien oder Kokosraspel bestreuen, anstatt mit Zucker.