StockFood / Atelier Mai 98

Zubereitung:

1. Für den Räucherheringssalat mit Zitronen und Artischocken
   zunächst die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Anschließend schälen und lauwarm abkühlen lassen.
2. Die Artischocken putzen, dabei den Stiel zum Teil stehen lassen und schälen. Harte Blätter und Blattspitzen abschneiden. Die geputzten Artischocken längs halbieren und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. In Salzwasser 4-5 Minuten weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.
3. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit der Suppe und dem Essig aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Zitronen in Spalten schneiden und dazu geben. Den Hering in Streifen schneiden.
4. Die Kartoffeln in Spalten schneiden. Mit der Suppe übergießen, salzen, pfeffern, die Artischocken und den Hering untermengen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss das Öl untermengen und den Räucherheringssalat mit Zitronen und Artischocken abschmecken.
   
   

Tipp:

Der Räucherheringssalat mit Zitronen und Artischocken kann auch mit Artischocken aus dem Glas zubereitet werden.