Zubereitung:

1. Für die Spinatmatte die Stängel vom Spinat entfernen und waschen. In den Mixer geben und dabei so viel Wasser in den Mixer hinzufügen, dass alles gut verarbeitet wird. So lange mixen, bis der Spinat so klein wie möglich gehackt ist.
2. Anschließend den klein gehackten Spinat durch ein feines Sieb streichen. Die verbleibenden Reste im Sieb entsorgen.
3. Die Spinatmasse in sehr großen Topf geben. Das Spinatwasser aufkochen und so lange dabei stehen, bis es kocht. Dann den Topf sofort von der Herdplatte nehmen!
4. Das Spinatwasser schäumt bei diesem Vorgang sehr schnell auf und der Topf läuft über. Durch das Aufkochen hat sich die grüne Farbe oben auf der Flüssigkeit abgesetzt.
5. Den grünen Schaum mit einem Sieb abschöpfen und diese sogenannte Spinatmatte zum Färben von Nudel- oder Spätzleteig, Suppen sowie Saucen weiterverwenden.

Tipp:

Mit der Spinatmatte bekommt man eine sehr intensive grüne Farbe, die man sonst zum Färben von Lebensmitteln nicht so leicht bekommt.

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