Matthias Würfl

Zubereitung:

1. Für die Reh-Bratwurst zunächst den Darm (da er oft in kalter Salzlake gelagert wird) ca. 1 Stunde vor dem Wursten in lauwarmes Wasser einlegen und quellen lassen (nicht über 40 °C). So wird der Naturdarm dehnbarer und lässt sich leichter verarbeiten.
2. Rehfleisch und Schweinebauch in gulaschgroße Stücke schneiden.
3. Die Fleischstücke mit Paprikapulver, Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer würzen und im Anschluss durch den Fleischwolf drehen.
4. Das Brät zu einer feinen Masse verkneten. Es empfiehlt sich vor dem Wursten etwas von der Fleisch-Masse zum Test in einer Pfanne anzubraten, um zu wissen, ob einem die Gewürze schmecken.
5. Nun wird der Befüller mit dem Wurstbrät befüllt.
6. Anschließend wird der Schafsdarm auf den Befüllstutzen aufgezogen und das Ende des Naturdarms verknotet.
7. Den Naturdarm vorsichtig und nicht zu fest befüllen.
8. Nach dem Befüllen können nun die Rehbratwürste in die gewünschte Wurstlänge abgedreht werden. Dafür einfach im Abstand von 8 bis 10 Zentimetern den Darm vorsichtig zusammendrücken und um die eigene Achse wirbeln.
9. Die Reh-Bratwürste auf dem Grill bei direkter mittlerer Hitze grillen. Alternativ auf dem Herd in der Pfanne braten.

https://youtu.be/V_wnzwuM6PE

Tipp:

Selber wursten ist gar nicht so schwierig, man benötigt lediglich einen Fleischwolf und einen Befüller (ein kleines Gerät für ca. 25 €). Den Darm zum Befüllen bekommt man beim Fleischhauer.

Der Aufwand hält sich in Grenzen, trotzdem lohnt es sich, gleich eine größere Menge Reh-Bratwurst zu produzieren und einen Teil einzufrieren.