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Vollkornhörnchen mit Rucolasauce

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Zubereitung:

  1. Für die Vollkornhörnchen mit Rucolasauce Nudelwasser salzen und zustellen. In einem Topf Öl erhitzen und gewürfelten Zwiebel leicht anbräunen, Zellestück in kleine Würfel schneiden und dazu gebn, kurz mitbraten.
  2. Mit den passierten Paradeisern aufgießen, Chili zugeben und salzen und pfeffern. Nudeln ins Nudelwasser geben und kochen, den Rucola gut waschen und in Streifen schneiden, kurz vorm servieren in die Soße mischen.
  3. Die Nudeln auf zwei Tellern verteilen, Soße dazu geben und die Vollkornhörnchen mit Rucolasauce mit Parmesan bestreut servieren.

Tipp:

Die Vollkornhörnchen mit Rucolasauce sind auch mit Fetabröseln bestreut sehr schmackhaft.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Weltweit

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250 g Vollkornhörnchen
  • 1 TL Salz (fürs Nudelwasser)
  • 500 ml Paradeiser (passiert)
  • 1 Stk. Zwiebel (klein)
  • 1 Scheibe(n) Zeller
  • 1 Handvoll Rucolablätter
  • Pfeffer
  • 1 Schote(n) Chili (kleine)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • Salz