Mellow93

Zubereitung:

1. Zunächst die tiefgekühlten Himbeeren mit 3 EL Wasser und dem Zucker in einen Topf geben. Aufkochen lassen und mit einem Schneebesen regelmäßig umrühren, bis eine Sauce entsteht.
2. Die Stärke mit einem Schuss Wasser verrühren, in die kochende Himbeermasse gießen und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren zu einem zähen Pudding kochen – er sollte am Schneebesen kleben bleiben.
3. Ist der Pudding zu dünnflüssig, noch etwas mehr aufgelöste Stärke einrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Patisserie Creme mit dem Vanillezucker und einem ordentlichen Schuss Likör (am besten passt ein Beerenlikör, aber auch Rum oder Kirschwasser können verwendet werden) ca. 4 Minuten sehr steif schlagen.
5. Den abgekühlten Himbeerpudding unterheben und die Himbeercreme sofort auf die Cupcakes dressieren.

Tipp:

Die Menge reicht für ca. 30-35 Cupcakes. Diese leichte Himbeercreme passt wunderbar zu Schoko- oder Kakao-Cupcakes.