SandRad

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) mit Butter einfetten.
2. Für den Teig zunächst das Schlagobers steif schlagen. Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen. Eidotter, Zucker, Kokosblütenzucker und Vanillezucker mit dem Mixer schaumig rühren. Zuerst den Topfen und dann die Milch vorsichtig unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut vermischen und unterheben, Zum Schluss das Schlagobers und den Eischnee langsam unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Backform füllen ca. 60 Minuten backen.
3. Den fertigen Topfenkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Erst dann vorsichtig aus der Springform lösen (eventuell vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen).

Tipp:

Der Topfenkuchen schmeckt sowohl warm, wie auch kalt sehr gut. Auch Zwetschkenkompott passt sehr gut dazu, oder Sie bestreuen den Kuchen einfach mit Staubzucker.

Für die warme Variante der Torte diese trotzdem vorher (!) auskühlen lassen, um sie unversehrt aus der From zu bekommen, denn: Die Torte fällt nach dem Erkalten etwas zusammen und erhält erst dann die nötige Stabilität.

Für die Zubereitung empfehlen sich Zutaten in Bio-Qualität.