Schoko-Kokos-Muffins mit Kokoskern
Zubereitung:
- Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- 300 g glattes Mehl, 1 Pkg. Backpulver, 40 g Backkakao, 1 EL Speisestärke, 100 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker und 50 g Kokosette vermischen.
- 100 g zimmerwarme Thea 100 % Pflanzlich und 320 ml Pflanzen- oder Nussmilch (Sojamilch, Mandelmilch, Cashewmilch) zugeben und alles kurz, aber sorgfältig zu einem Teig verrühren.
- Teig in die vorbereiteten Förmchen füllen und je ein Kokosbällchen (siehe Tipp) in die Mitte des Teiges drücken. Schoko-Kokos-Muffins im heißen Rohr ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Zum Verzieren 70 g Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel über den Schoko-Kokos-Muffins verteilen. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.
Tipp:
Für die Kokosbällchen 3 EL Kokosmus mit 5 EL Kokosette vermengen und zu kleinen Kugeln formen.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Region: Weltweit
Eigenschaften: vegan, vegetarisch
Zutaten für 0 Portionen:
- 300 g Mehl (glatt)
- 1 Pkg. Backpulver
- 40 g Backkakao
- 1 EL Speisestärke
- 100 g Kristallzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 50 g Kokosett
- 100 g THEA 100 % Pflanzlich (zimmerwarm)
- 320 ml Pflanzenmilch (oder Nussmilch, z.B. Sojamilch, Mandelmilch, Cashewmilch)
- 70 g Kuvertüre (vegan)
- Kokosraspeln (zum Garnieren)