Gabriele1

Zubereitung:

1. Zunächst den Strudelteig herstellen. Dafür Weizenmehl, Salz, 1 EL Olivenöl, 3 Tropfen Apfelessig, und 180 ml lauwarmes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
2. Auf ein Holzbrett einen weiteren EL Olivenöl träufeln, ein wenig verteilen, und die Teigkugel darauf weiterkneten, bis sie außen überall leicht ölig ist. Am besten über Nacht im Kühlschrank rasten lasten, aber wenigstens eine Stunde.
3. Für die Füllung das Gemüse vorbereiten. Dafür die Karotten schaben und klein schneiden, Brokkoli klein zerteilen, beides 5 Minuten in siedendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
4. Pak Choi, Zwiebeln, Champignons und Erbsen putzen und klein schneiden. Das Gemüse in eine große Schüssel geben .
5. Für die Béchamel 3 EL Butter in einem Topf zerlaufen lassen, mit 5 EL Mehl stauben und mit 250 ml Milch aufgießen. Mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse dicklich wird. Mit Salz und Muskat würzen, den Käse reiben und in die warme Masse mischen.
6. Die Käsebéchamel in die Schüssel mit dem Gemüse geben und alles gut vermischen.
7. Ein Strudeltuch auf den Küchentisch breiten, mit Mehl bestäuben, die Hälfte des Teigs darauf legen und langsam über die Tischkante zu einem dünnen Teig ziehen - man muss durch den Teig hindurch die Zeitung lesen können!
8. Die Füllung auf die beiden Teighälften verteilen, mit Hilfe des Strudeltuchs einrollen und auf ein Backblech setzen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 180 °C etwa 30 Minuten backen. Mit Salat und Kräuterdip servieren.

Tipp:

Dazu passt ein Salat der Saison und ein Kräuterdip. Das Gemüse kann nach Belieben und Verfügbarkeit variiert werden.