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Avocado-Cheesecake

StockFood / Viscom Fotografie

Zubereitung:

  1. Für den Boden die Pekannüsse in einer Pfanne leicht rösten, zur Seite ziehen und abkühlen lassen.
  2. Zusammen mit den Datteln, den Kokosraspeln und dem Kakaopulver in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Das Kokosöl leicht erwärmen, damit es cremig wird und daruntermixen.
  3. Eine 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen (Boden und Ränder). Anschließend die Mischung auf dem Boden verteilen, andrücken und für 30 Minuten kalt stellen.
  4. Für den Belag das Fruchtfleisch der Avocados, den Abrieb und Saft der Limetten, das Kokosöl und den Honig in einem Mixer so fein wie möglich pürieren.
  5. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse darauf verstreichen. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  6. Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, sehr vorsichtig aus der Form lösen und mit Kokosspänen sowie den Kokosraspeln bestreuen.
  7. Mit den Minzblättern garnieren und in Stücke geschnitten servieren.

Tipp:

Statt Pekanusskerne können Sie auch andere Nüsse nach Wahl und Verfügbarkeit verwenden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Kuchen & Torten

Region: Weltweit

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Boden

  • 100 g Pekannusskerne
  • 100 g Datteln
  • 25 g Kokosraspeln
  • 3 EL Kakaopulver
  • 35 g Kokosöl

Für den Belag

  • 6 Avocado
  • 2 Limetten
  • 90 g Kokosöl
  • 5 EL Honig

Außerdem

  • 2 EL Kokosspäne
  • 2 EL Kokosraspeln
  • Minze