Karfiol-Süßkartoffelcurry mit Marillen
Zubereitung:
- Süßkartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden, in Salzwasser etwas vorkochen, Karfiol in nicht zu kleine Röschen zerteilen und kurz mit den Süßkartoffeln mit kochen.
- Bauchspeckscheiben in Streifen schneiden, im Butterschmalz anbraten, Zwiebelstücke dazugeben und glasig werden lassen.
- Beide Currysorten und Scharfmacher kurz mitrösten, mit der Suppe aufgießen und aufkochen lassen.
- Marillen halbieren, entkernen und jede Hälfte noch einmal teilen, in die kochende Flüssigkeit geben, Süßkartoffeln und Karfiol abseihen und dazugeben.
- Kräuterfrischkäse oder anderen Frischkäse dazugeben, gut umrühren, etwas Petersilie dazu und servieren.
Tipp:
Als Hauptspeise für 4 Personen, als Beilage ergibt es 6 bis 8 Portionen. Vegetarier, machen das Curry einfach ohne Speck.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: Preiswerte Küche, Resteverwertung
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 100 g Bauchspeck (dünne Scheiben)
- 1 EL Butterschmalz
- 500 ml Gemüsesuppe
- 1 Karfiol
- 1 kg Süßkartoffeln
- 500 g Marillen
- 200 g Frischkäse (Kräuter)
- Curry (süß)
- Curry (scharf)
- Petersilie