Mühlviertler Blunznsuppe
Zubereitung:
- Für die Blunznsuppe die Rollgerste mindestens 1 Stunde in Wasser einweichen.
- Den Fond zum Kochen bringen.
- Die Blutwurst enthäuten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Majoran in die Suppe geben. 5 Minuten kochen lassen und dann, je nach Konsistenz, mit dem Stabmixer pürieren. Die Thymianzweige dazugeben und in der Suppe die Rollgerste weich kochen. Mit Salz abschmecken.
- Für die Schwarzbrotscheiben die Schwarzbrotscheiben eventuell von der Rinde befreien (man kann die Rinde klein schneiden und mit der Suppe mitkochen lassen), halbieren.
- Eine Pfanne mit der Schnittfläche einer halbierten Knoblauchzehe bestreichen. Butter zergehen lassen, die Brotstücke auf beiden Seiten knusprig braten, mit der Knoblauchzehe abreiben.
- Die Suppe in warmen tiefen Tellern anrichten, Brote links und rechts in die Suppe stecken, mit Radieschenstiften und eventuell Kren bestreut servieren.
- Für den frittierten Bärlauch die Bärlauchblätter waschen, abtropfen und in einer Pfanne mit 1 cm Raps- oder Sonnenblumenöl knusprig frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen und in die Suppe streuen.
Tipp:
Statt frittiertem Bärlauch können Sie auch Spinatblätter oder Radieschenblätter frittiert oder im Ofen knusprig gebraten dazu machen.
Wenn Sie keinen Gemüsefond parat haben oder es schneller gehen soll, können Sie auch 900 ml Wasser mit 2 EL Gemüsewürze 20 Minuten kochen und dann wie den Fond verwenden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Suppe
Region: Oberösterreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 0 Portionen:
- 4 Radieschen (in Stifte geschnitten)
- Kren (nach Belieben, gerissen)
Für die Blunznsuppe
- 100 g Rollgerste
- 800 ml Gemüsefond
- 200 g Blutwurst
- 1 TL Majoran
- 2 Zweig(e) Thymian
- Salz
Für die Schwarzbrotscheiben
- 4 Scheibe(n) Schwarzbrot
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 TL Butter
Für den frittierten Bärlauch
- 10 Blatt Bärlauch
- Rapsöl