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Jungbrunnen-Roulade mit Süßkartoffeln

Eva Fischer / Kneipp Verlag

Zubereitung:

  1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, das  Wasser abgießen und laut Verpackung in frischem Wasser gar köcheln.
  2. Die Rote Bete und Süßkartoffel waschen, dann die Rote Bete vierteln und die Süßkartoffel in Wedges schneiden. Alles mit etwas Olivenöl bestreichen und bei 180 ° C 25 Minuten im Backofen garen. Beides warm stellen.
  3. Die Grünkohlblätter waschen und 5 Minuten dämpfen. Danach 3 gedämpfte Blätter für die Rouladen zur Seite stellen und im Ganzen lassen. Die restlichen Blätter fein schneiden.
  4. Die noch warmen Rote Bete klein schneiden und mit den halbierten Walnüssen und den geschnittenen Grünkohlblättern, Kichererbsen und etwas fermentiertem Rothkohl vermengen. Mit Olivenöl, Zitronenpüree, Salz, Chili, zerstoßenem Kümmel, Fenchel und Anis marinieren.
  5. Die Masse auf die ganzen Grünkohlblätter geben und Rouladen formen. Diese an einem Ende anschneiden und die Rouladen auf der geschlossenen Seite aufstellen und auf der Oberseite mit fermentiertem Rotkohl garnieren.
  6. Mit den Süßkartoffel Wedges anrichten.

Tipp:

Shiitakepilze und/oder Hühnerfleisch passen sehr gut zu diesem Gericht.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Weltweit

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 0 Portionen:

Für die Kichererbsen

  • 40 g Kichererbsen

Für Rote Bete und Süßkartoffel-Wedges

  • 1 Rote Bete
  • 1 Süßkartoffel
  • Olivenöl

Für den Grünkohl

  • 6 Blatt Grünkohl
  • 4 Walnüsse
  • 3 TL Rotkraut
  • 2 TL Olivenöl
  • 2 EL Zitronenpüree
  • 1 Prise Salz
  • Chili
  • Kümmel
  • Fenchel
  • Anis

Für die Garnitur

  • Rotkraut