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Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
- Die Äpfel fein reiben und mit dem Wein 15 Minuten weich dünsten.
- Den Zucker zugeben und die Masse abkühlen lassen. Das Eigelb mit Senf, Salz und Essig mit dem Stabmixer aufmontieren.
- Das Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam hinzugeben. Das Kalte Apfelmus gut unterrühren.
- Abschließend mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Tipp:
Wenn's schnell gehen soll, kann das Apfelmus aus dem Glas genommen werden.
Die Apfelmayonnaise schmeckt besonders gut zu Spargel.