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Maghrebi — langsam geschmorte Lammschulter

DK Verlag/Susan Bell

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Die Lammschulter an einigen Stellen einschneiden und mit dem Knoblauch spicken. Die Butter mit Baharat und eingelegter Zitrone verschlagen. Das Fleisch rundum damit einreiben und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
  3. Das Fleisch in eine Auflaufform legen und mit Alufolie abdecken. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und das Fleisch 3½—4 Stunden im Ofen schmoren. Alle 45 Minuten mit den Bratsäften übergießen. Das Lamm ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
  4. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Holzbrett legen, mit Folie abdecken und 20—30 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus der Auflaufform abgießen, die Bratsäfte mit etwas kochendem Wasser und Zitronensaft vom Boden lösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lamm mit den Korianderblättern bestreuen und in den Bratsäften servieren.

 

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Arabien

Eigenschaften: Vollwert

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1,6 kg Lammschulter (1,6 - 1,8 kg, von Fettstellen befreit)
  • 1 Stk. Knoblauchzehe (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 100 g Butter (weich)
  • 1 EL Baharat (gehäuft Baharat ist eine arabische Gewürzmischung)
  • 1 EL Zitronenschale, eingelegt (sehr fein gehackte oder pürierte eingelegte Zitronenschale)
  • 0,5 Stk. Zitrone (Saft von Zitrone, zum Ablöschen)
  • 3 EL Korianderblätter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen