Zubereitung:

1. je Lattich 8 große Blätter ablösen. Herd auf 60 Grad vorwärmen.
2. Teller und Platte vorheizen.
3. portionsweise ca 1 Minute blanchieren, mit einem Schöpfer herausnehmen, (sehr) abgekühlt abbrausen, auf einem Küchentuch abrinnen. Raclette-Käse, grob gerieben Gewürzmischung Provençal, frisch mit Käse vermengen Pfeffer aus der Mühle: Käsemischung würzen, nachwürzen (kein Salz !). Den Käse auf den Lattichblättern gleichmäßig verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca 2cm frei. Lattichblatt der Länge nach zusammenrollen.
4. Pro Pouletbrust jeweils vier Streifchen schneiden mit Paprika und Salz Pouletstreifen würzen. Je ein Pouletstreifen und 1 gefülltes Lattichblatt Seite an Seite legen und zu einer Schnecke (Wirbel) formen. Je zwei Wirbel an ein Spiesschen stecken. Butterschmalz in einer weiten, beschichteten Bratpfanne heiß werden. Temperatur reduzieren. Wirbel portionsweise bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils ca 5 min rösten. Die fertigen Spiessli bei geschlossenem Deckel warm stellen. Eventuell Bratfett mit Küchenrolle auftupfen. Portwein und Suppe in diesselbe Bratpfanne gießen, Bratsatz zerrinnen lassen, aufwallen lassen. Flüssigkeit auf einen Drittel reduzieren, würzen. Anrichten: Jus auf die aufgeheizten Teller gleichmäßig verteilen (Saucenspiegel), Poulet-Wirbel darauf anrichten.
5. Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

Tipp: