Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Ganze Pfirsiche in Spalten schneiden und in eine hohe Glasschüssel (Fassungsvermögen mindestens 3, 5 l) füllen. Biskotten und Mandelblättchen dazugeben und mit Rum begießen. Für das Gelee Himbeeren mit 130 g Zucker aufkochen und passieren. Mit dem Pfirsichsaft vermischen und die eingeweichte Gelatine (ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen) in der noch warmen Mischung auflösen. Das flüssige Gelee über die Biskotten-Mandel-Masse gießen und ein wenig vermengen, aber nur so viel, dass die Struktur erhalten bleibt. Mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht). Für den Vanillepudding 0,3 l Milch mit dem Puddingpulver verrühren (4 Packungen). 1,7 l Milch mit dem restlichen Zucker aufkochen und angerührtes Puddingpulver mithilfe eines Schneebesens in die kochend heiße Milch einrühren. Ca. 1 Minute kochen lassen. Den Pudding unter Rühren etwas abkühlen und danach über die erkaltete Geleemasse verteilen, mit Klarsichtfolie abdecken und abermals kalt stellen. Vor dem Anrichten das Schlagobers steif schlagen und auf der kalten Puddingmasse verstreichen. Für den Mandelblätterkrokant Butter schmelzen und Zucker darin hellbraun zu Karamell schmelzen. Mandelblättchen darin rösten (man kann hier noch nach und nach etwas Zucker dazu mengen, falls die Blättchen zu wenig mit Zucker überzogen sind). Vorsicht: Zucker darf nicht zu sehr bräunen, sonst bildet sich Colour oder der Zucker schmeckt verbrannt und ist Gesundheitsschädigend. Masse auf ein mit einer Backmatte ausgelegtes Backblech leeren. Eine zweite Matte auf die Masse legen und mit dem Rollholz oder mit der Hand (Vorsicht: heiß!) gleichmäßig verteilen. Abkühlen lassen, in Stücke brechen und auf dem Schlagobers verteilen.Varianten: Statt der Himbeeren können auch andere Früchte wie Rote oder Schwarze Ribisel, Heidelbeeren, Brombeeren oder eine Beerenmischung verwendet werden. Die Pfirsiche können durch Ananas, Birnen, Äpfel, Orangen, Mandarinen etc. ersetzt werden. Auch Weihnachtsfrüchte wie gedörrte Zwetschken, Aranzini, Zitronat, Feigen, Datteln, Rosinen (unbedingt vorher in Rum, Läuterzucker oder Fruchtsaft einweichen) eignen sich gut. Zusätzlich können Sie Zimt, Nelken und Lebkuchengewürz zur Aromatisierung verwenden.

Tipp:

Am besten kühlen Sie den Pudding unter ständigem Rühren (sonst bilden sich Klumpen) über einer mit kaltem Wasser und Eiswürfeln versehenen Schüssel ab. Der abgekühlte Pudding wird mit einer Teigkarte auf dem Gelee verstrichen.