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Spargel mit Sauce vinaigrette oder Kräutersauce

Zubereitung:

  1. Den Spargel wie im Rezept Spargelteller ,Da Toni' beschrieben kochen. Auskühlen lassen und mit der gewählten Sauce anrichten. Für die Sauce vinaigrette Senf, Öl, Weinessig, 3 Esslöffel Wasser, gehackte Zwiebel, Salz und Zucker zu einer Marinade verrühren. Die gekochten Eier schälen und fein hacken, Petersilie ebenfalls fein hacken und beides unter die Vinaigrette mengen. Mit dem Spargel auftragen. Für die Kräutersauce die fein gehackte Schalotte mit Salz, Pfeffer und den Kapern im Mörser zerstoßen. Knoblauch, gehackte Kräuter sowie Obers vermengen und die Kräuter einrühren. Zum Schluss Crème fraîche unterrühren. Mit dem Spargel eiskalt servieren.

Tipp:

Knuspriges Weißbrot als Beilage.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Vorspeise kalt, Jause

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: vegetarisch, für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

  • 2 kg Spagel

Für den Spargelsud

  • 30 g Salz
  • 60 g Zucker
  • 100 g Butter

Für die Sauce vinaigrette

  • 2 EL Senf
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Weinessig
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 Eier
  • 2 Bund Petersilie

Für die Kräutersauce

  • 1 Schalotte
  • 1 TL Kapern
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2 EL Kräuter
  • 2 EL Schlagobers
  • 200 g Creme fraîche
  • Salz
  • Pfeffer