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Keferfill-Knödel mit Butterbröseln

Leila

Zubereitung:

  1. Für die Semmelknödel das entrindete Weißbrot in Schlagobers aufweichen. Die Butter mit den Dottern schaumig rühren. Topfen und das eingeweichte Weißbrot zugeben, mit Salz sowie Muskatnuss würzen.
  2. Den gehackten Keferfill einmengen, Mehl einmelieren (locker unterrühren). Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und den Schnee unterziehen.
  3. Aus der Masse kleine Knödel formen und diese in heißem Salzwasser ca. 20 Minuten nur sanft ziehen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.
  4. Währenddessen die gekochten Eier kleinwürfelig hacken, die Semmelbrösel anrösten und mit der heißen Butter vermengen. Rucola kreisförmig auf den Tellern anrichten. Leicht salzen, mit Olivenöl und wenig Zitronensaft beträufeln.
  5. Die gegarten Knödel herausheben, abtropfen lassen und in die Mitte des Tellers setzen. Die Knödel mit Butterbröseln bestreuen und mit den gehackten Eiern garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise, Jause, Beilage

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g Weißbrot (ohne Rinde)
  • 120 ml Schlagobers
  • 75 g Butter
  • 2 bis 3 Eidotter
  • 200 g Topfen (passiert)
  • 100 g Mehl (griffig)
  • 1 bis 2 Eiklar
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 1 EL Keferfill (Kerbelkraut gehackt)

Für die Garnitur

  • 50 g Rucola
  • 100 g Butter
  • 60 g Semmelbrösel
  • 4 Eier
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Olivenöl