Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Den Hummer in einem großen Topf in reichlich wallendem Wasser ca. 2-3 Minuten kochen. Die Scheren abbrechen und den Hummer weitere 2-3 Minuten kochen. Auskühlen lassen, bis er lauwarm ist. Den Hummer ausbrechen und das Fleisch abgedeckt kühl stellen. Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und das Fleisch auslösen. Mit einer groben Kartoffelreibe raspeln oder mit einer Gabel zerdrücken. Sofort mit Zitronensaft marinieren und mit Meersalz würzen. Die Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In die Avocadomasse einmengen. Die gerösteten Pinienkerne mit Estragonessig, Oliven- und Distelöl zu einer Vinaigrette verrühren. Das Fleisch der Hummerscheren und Gelenke klein schneiden, mit fein geschnittenem Estragon vermengen und mit etwas Vinaigrette abschmecken. Nun in einen hohen Ausstecher mit ca. 5 cm Durchmesser (oder ein kleines Portionsförmchen) abwechselnd Avocadomasse und Hummertatar einfüllen. Etwa 1/2 Stunde kalt stellen. Den ausgebrochenen Hummerschwanz mit Vinaigrette marinieren und portionieren. Je ein Törtchen auf einen Teller setzen (Ringform abziehen) und je ein Stück Hummerschwanz darauf setzen. Bei Zimmertemperatur servieren.

Tipp:

GARUNGSZEIT: insgesamt 4-6 Minuten
TIPP: Lassen Sie den Hummer nicht ganz kalt werden, denn ein lauwarmer Hummer lässt sich leichter ausbrechen.