Zubereitung:

1. Wenig Butter erhitzen und leicht bräunen lassen. Die gut geputzte Hühnerleber darin kurz anbraten. Durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dann erst leicht pfeffern und salzen. Nochmals etwas Butter schmelzen lassen und die Leber abermals kurz anbraten. Mit Calvados ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen. Die restliche Butter und den geschnittenen Salbei (etwas für die Garnitur beiseite legen) einmengen und alles kurz durchköcheln lassen. Währenddessen die Pappardelle al dente kochen, abgießen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan abschmecken. Mit frischem Salbei garnieren.

Tipp:

GARUNGSZEIT: Pappardelle je nach Stärke und Art ca. 8-13 Minuten (Anleitung beachten!)
TIPP: Wenn die Hühnerleber -wie in diesem Rezept beschrieben - zweimal kurz angebraten wird, schmeckt sie erheblich zarter und feiner als normal gebratene Hühnerleber.