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Fettuccine mit Steinpilzen

Zubereitung:

  1. Die Pilze putzen und in mittelstarke Scheiben schneiden. Einen Teil für die Garnitur zur Seite legen. Den Rest in etwas Olivenöl anschwitzen und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen. Mit Geflügelfond ablöschen und die eiskalte Butter einkochen lassen, bis die Sauce bindet und sämig wird. Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen und in die Sauce geben. Die Tomate kleinwürfelig schneiden, die Petersilie grob schneiden und beides dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchschwenken. Die beiseite gelegten Steinpilze in Butter braten und die Pasta damit garnieren.

Tipp:

GARUNGSZEIT: Fettuccine je nach Stärke und Art ca. 8-13 Minuten (Anleitung beachten!)

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien, Friaul/Veneto

Eigenschaften: Schnelle Küche, vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 320-400 g Fettuccine (Bandnudeln)
  • 150 g Steinpilz (frisch)
  • 1 Tomate
  • 200 ml Geflügelfond
  • 80 g Butter (kalt)
  • Petersilie
  • Olivenöl
  • Meersalz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Butter (zum Braten)