Zubereitung:

1. Die Entenleber waschen und in Würfel schneiden. Die Ente innen sowie außen waschen, trocken tupfen, gut mit Salz und Pfeffer würzen und die Gewürzzweige ins Innere geben. An den fetten Bruststellen mit einer Gabel mehrmals stupfen (einstechen). Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C unter einmaligem Wenden etwa 50 Minuten braten. Nach dem Braten überkühlen lassen, das Fleisch auslösen und in kleine Würfel schneiden. Die Knochen grob hacken und in einem schweren Topf in Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazugeben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Geflügelfond aufgießen. Den Salbei zugeben und alles nun etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen. Danach durch ein Sieb abseihen. Den Schinken würfelig schneiden, in etwas Olivenöl anbraten, das Fleisch sowie die Entenleber einmengen und kurz mitanschwitzen. Die Tomaten zugeben und mit dem abgeseihten Fond aufgießen. Die kalte Butter einrühren und weitere 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die inzwischen in Salzwasser al dente gekochten Fettuccine abseihen, darunter ziehen und gut durchrühren. Vor dem Servieren frisch geriebenen Parmesan einrühren.

Tipp:

BACKROHRTEMPERATUR: 180 °C
GARUNGSZEIT: Ente ca. 50 Minuten Fettuccine je nach Stärke und Art ca. 8-13 Minuten (Anleitung beachten!), Entensauce ca. 45 Minuten.
TIPP: Noch rascher lässt sich dieses Pastarezept zubereiten, wenn Sie bereits vorhandene Enten- bzw. Geflügelfleischreste verarbeiten. In diesem Fall benötigen Sie allerdings einen recht kräftigen Geflügelfond für die Sauce.