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Ricotta-Tomaten-Ravioli mit Rucolabutter

Zubereitung:

  1. Die Tomaten abseihen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken und in heißem Olivenöl hell anschwitzen. Tomatenwürfel zugeben, mitanschwitzen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Schneekessel gießen und etwas abkühlen lassen. Ricotta, Basilikum, Parmesan und
    Eier dazugeben und mit einem Schneebesen gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wie im Grundrezept zu Ravioli verarbeiten. Für die Rucolabutter den Fond mit der Butter sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gekochten, abgetropften Ravioli gemeinsam mit der Rucola und dem geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals kurz durchrühren.

Tipp:

GARUNGSZEIT: Ravioli 3-5 Minuten

Kochdauer: Weniger als 5 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 2 Portionen:

  • Ravioli
  • 300 g Ricotta
  • 2 Stk. Eier
  • 1 Bund Basilikum (gehackt)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Dose(n) Pelati (geschälte Tomaten)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • Meersalz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • 50 g Parmesan (gerieben)

Für die Rucolabutter

  • 100 g Rucola
  • 100 g Butter
  • 50 g Parmesan
  • 100 ml Gemüsefond
  • Meersalz
  • Pfeffer