Zubereitung:

1. Für die Käsemasse die Milch mit dem entrindeten und klein gewürfelten Käse in einem geeigneten Topf über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag den Topf in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis eine sämige Käsemasse entstanden ist. Die restlichen 150 ml Milch in einem anderen Topf ebenfalls erwärmen, aber keinesfalls kochen und vorsichtig mit den Dottern versprudeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiermilch nach und nach in die Käsesauce einrühren,bis die Käsesuppe cremig und sämig ist. Die Suppe unterdessen ständig rühren, aber stets knapp unter dem Siedepunkt halten! Erst unmittelbar vor dem Servieren die kühlschrankkalte Butter unterrühren.

Tipp:

KOCHDAUER: ca. 30 Minuten
TIPPS: Am feinsten schmeckt die Fonduta im Herbst, wenn man weiße Alba-Trüffeln über die Suppe hobelt. Ansonsten serviert man sie entweder mit Roggenbrotwürfeln oder - wie ein Käsefondue auf einem Rechaud - mit Weißbrotwürfeln und Mixed Pickles von Artischockenboden bis Perlzwiebeln.
Sollte die Fonduta zu dünnflüssig geraten oder nicht die richtige Bindung aufweisen, so hilft ein alter Hausfrauentrick: Einen Kaffeelöffel Stärkemehl mit einem halben Esslöffel geschmolzener Butter
vermengen und in die Suppe einrühren. Dann klappt es bestimmt!