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Schwertfischragout

Zubereitung:

  1. Für die Marinade sämtliche Zutaten vermischen. Den Schwertfisch in 2-3 cm große Würfel schneiden, mit der Marinade vermengen und über Nacht zugedeckt und kühl ziehen lassen.
  2. Die Paprikaschoten entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, schälen, entkernen und würfelig schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Paprikastreifen zugeben und 5 Minuten dünsten. Tomaten und Kartoffeln einmengen, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und zugedeckt auf kleiner Flamme 2-3 Minuten schmoren.
  4. Mit Weißwein ablöschen und weitere 30 Minuten unter Zugießen des Gemüsefonds zugedeckt köcheln lassen.
  5. Den Schwertfisch aus der Marinade nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer würzen. Vin Santo und Oregano unter das Gemüse rühren, Fischstücke einlegen und ca. 5 Minuten weiterdünsten.
  6. Abschließend nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 700 g Schwertfisch
  • 400 g Tomaten
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 3 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 Paprika (grün und rot)
  • 1 Msp. Paprikapulver (scharf)
  • 6 Kartoffeln
  • 250 ml Weißwein
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 2 EL Oregano (frisch, oder 1 EL getrocknet)
  • 100 ml Gemüsefond
  • 100 ml Vin Santo (ersatzweise anderer Süßwein)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)

Für die Marinade

  • 2 Zweig(e) Rosmarin
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 2 Zweig(e) Oregano
  • 1 Knoblauchzehen
  • 100 ml Olivenöl