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Kalbsrouladen nach Mailänder Art

Zubereitung:

  1. Die Salsicce enthäuten und die Fülle zerkleinern. Hühnerleber, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Nun alles gemeinsam mit Eidottern und Parmesan zu einer homogenen Masse vermischen. Mit Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel auflegen, die Masse auftragen, einrollen und mit Speck umwickeln. Mit Zahnstochern fixieren. Die Butter erhitzen, die Rouladen in Mehl wenden und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Salzen, Weißwein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Dann Suppe und Salbeiblätter zugeben und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten schmoren lassen. Rouladen herausnehmen und warm stellen. Nun die Sauce nochmals kräftig aufkochen und eventuell noch etwas reduzieren lassen. Die Salbeiblätter entfernen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgießen und servieren.

Tipp:

GARUNGSZEIT: ca. 23-25 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Polenta oder Kartoffelpüree

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Kalbsschnitzel (dünn, je ca. 120 g)
  • 2 Stk. Salsicce (ital. Bratwürstchen)
  • 2 Stk. Hühnerleber
  • 50 g Pancetta (oder durchwachsener Speck, in Streifen oder Scheib)
  • 1 Bund Petersilie
  • 10 Blatt Salbei
  • 50 g Butter
  • 2 Eidotter
  • 2 EL Parmesan (frisch gerieben)
  • 400 ml Weißwein
  • 300 ml Rindsuppe
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Mehl