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Tellersulz

Willfried Gredler-Oxenbauer

Zubereitung:

  1. Schweinsschulter und Schweinsfüße mit dem grob geschnittenen Wurzelwerk, Essig, Salz und Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, aufkochen lassen. Hitze reduzieren, langsam weich kochen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, in kleine Stücke schneiden und auf Suppenteller legen. Den Sud abseihen, Fett abschöpfen und über die Fleischstücke gießen. Kalt stellen und gelieren lassen. Vor dem Servieren die Sulz mit einer Marinade aus Essig, Öl, fein gehackten Zwiebeln übergießen und mit Kren bestreuen.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise kalt, Jause

Region: Wien, Österreich

Eigenschaften: glutenfrei, laktosefrei

Zutaten für 6 Portionen:

  • 400 g Schweinsschulter
  • 4 Schweinsfüße (entzwei gehackt)
  • 2 l Wasser
  • 1/8 l Essig
  • Salz
  • 8 Pfefferkörner
  • 4 Gewürzkörner

Wurzelwerk

  • 1/2 Petersilienwurzel
  • 1/2 Rübe
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1/2 Zwiebel
  • 1/2 Lorbeerblatt
  • Majoran
  • Thymian
  • Ingwer
  • 1 Knoblauchzehen
  • Essig
  • Öl
  • 1 Zwiebel
  • Kren